Как приготовить красный соус?

Рецепт приготовления домашнего красного соуса.

Ингредиенты

• мясной бульон 900мл,
• 1 столовая ложка жира,
• мука пшеничная 50г,
• томат-паста 45г,
• лук репчатый 50г,
• морковь 100г,
• петрушка или сельдерей (корень) 30г,
• сахар 20г,
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовке до светло-коричневого цвета.

2. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов.

3. Готовый бульон процедить.

4. Мелко нашинкованный лук и коренья спассировать до светло-золотистого цвета, добавить томат-пасту и жарить еще 3—5 мин.

5. Отдельно с жиром пассировать муку до образования светло-коричневого цвета.

6. Готовую и охлажденную пассированную муку развести до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон, после чего добавить остальной бульон и хорошо размешать.

7. Положить пассированные коренья, сахар, специи и варить массу при слабом кипении в течение 40—50 мин, периодически помешивая.

8. Готовый соус процедить через частое сито и протереть овощи. После чего соус вновь довести до кипения. Для повышения концентрации и вкусовых качеств соуса можно добавить 100 г фюме. В готовый соус положить сливочное масло и перемешать.

Приятного аппетита!