Как приготовить самсу с разными начинками? Фоторецепт

Подробный фоторецепт приготовления популярного восточного блюда - самсы.

Ингредиенты

Тесто:
3 ст. муки
1 ч.л. столового уксуса
1 яйцо
вода
200 гр. маргарина.
Начинка:
капуста -1,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
соль.
Посыпка:
седона
2 яйца (для обмазки).

Рецепт приготовления

Сначала готовим тесто.

1. Маргарин растопить и остудить.

2. В стакан 250 мг разбить 1 яйцо и налить туда же воды из-под крана до краев.

3. Вылить содержимое стакана в миску. Добавить 1 чайную ложку столового уксуса. Можно положить соль, но она придает тесту эластичность, и слойка получается не такая слоистая. В этом случае начинка должна быть чуть более соленой. Хорошо венчиком взбить воду, яйцо и уксус. Затем всыпать в миску просеянную муку (желательно высшего сорта). Замесить тесто и оставить под чашкой на столе на 20 мин.

4. Тесто раскатать на ширину стола (в нашем случае диаметр равен 60 см). Взять отвернуть половину теста и присыпать стол под ним мукой. Затем присыпать стол мукой под второй половиной теста. Тесто получается не крутое, поэтому раскатывать его нужно слегка надавливая на скалку. Не забывать присыпать мукой. Оно очень хорошо раскатывается.

5. Остуженный маргарин вылить на тесто. Можно брать маргарин от 50 до 250 грамм. Если вы используете 50 гр. маргарина, то тесто получится просто очень мягким. А если хотите, чтобы самса была хрустящей и рассыпчатой, то можете положить 250 гр.

6. Маргарин равномерно размазать по всей поверхности теста.

7. Оставить тесто на столе до полного застывания маргарина. Затем навернуть его на длинную скалку. Если тесто кое-где прилипло, тихонечко ножом помочь отлепить его от стола.

8. Затем ножом разрезать тесто прямо на скалке.

9. Разрезать эту полосу на 3 части поперек.

10. Уложить крайние части на среднюю. И затем эту одну потолстевшую часть положить на разделочную доску.

11. Завернуть тесто с доской в целлофан и положить в холодильник на 2 часа. Вообще рекомендуется тесто закладывать в морозильник не менее чем на 3 часа. Тогда жидкость, присутствующая в маргарине не размочит тонкие слои теста. А сразу схватывается и слоистость хорошо сохраняется. На ночь тесто можно оставлять только в морозилке. А за 2 часа перед выпечкой спустить его в самый низ для разморозки.

12. Достаем тесто, режем его на 20 прямоугольников. Получилось 20 многослойных столбиков.

13. Обвалять каждый столбик в муке, размять его, придав квадратную форму, удобную для раскатки.

14. Раскатать каждый квадратик до размера 14х14 см. Скалкой до краев не доводить. На углах остаются подушечки, которые позволят основательно залепить самсу. Смазать края лепешек хорошо взбитым яйцом.

15. На середину лепешки выложить приготовленную начинку.

Можно делать самсу с разными начинками:

• баранина, лук, специи (зра, кинза),
• грибы (вешенка), лук, специи,
• картофель, мелко порезанный, жир бараний (думба), лук, специи,
• капуста, яйца, лук, специи.

16. Слепить самсу треугольником. Для того чтобы она не разошлась при выпечке, пальцы все время должны быть в муке. Т.е слепили 2-3 см., окунуть пальцы в муку, опять слепили следующие 2-3 см, опять в муку. Тогда гребешок(край) получается крепкий (особенно это важно, когда тесто очень мягкое или жирная начинка).

17. Самсу смазать хорошо взбитым яйцом, посыпать сверху седоной (маленькие черные зернышки). Они придают блюду восточный аромат.

18. Выпекать при температуре 200C 20-25 мин.

При подаче на стол самсе желательно дать несколько минут, чтобы она немного остыла. Приятного аппетита!

По материалам