Как приготовить грибной порошок?

Способ приготовления грибного порошка.

Его готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, маслята, грибы-зонтики, рыжики, сморчки, лисички, подберезовики; делают порошок также из ежевика пестрого и некоторых других грибов. Такой порошок можно приготовить из одного вида грибов или из их смеси.

Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой, а сморчковые промывают в холодной воде и подсушивают на сетке.

Затем грибы шинкуют пластинками толщиной 0,5 см, провяливают на солнце, а потом досушивают на плите или в печи, после чего их влажность не должна превышать 12 %.

Размалывают грибы в кофемолке, мельнице для перца либо перетирают в фарфоровой или металлической ступке. Если порошок получается недостаточно мелким, его просеивают через мелкое сито и крупные частицы, еще раз высушив, снова перемалывают. Грибной порошок очень гигроскопичен и быстро портится. Поэтому хранить его следует в плотно закупоренных бутылках или другой герметически закрывающейся посуде, в сухом прохладном помещении, в темном месте. Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды, держат в ней 20-30 минут для набухания. После этого его добавляют в различные блюда за 10-15 минут до их готовности. Грибной порошок, например, можно добавить для вкуса в бульон, но тогда, вскипятив, бульон надо процедить.