Как приготовить гороховый суп с копченостями по-карпатски?

Подробный рецепт приготовления домашнего горохового супа с копченостями по-карпатски.

Ингредиенты:

• 500 г копченых ребер свиных
• 400 г копченой свиной грудинки
• 300 г колотого гороха
• 100 г лука
• 350 г картофеля
• 250 г корня сельдерея
• 250 г морковки
• лавровый лист, душистый перец
• майоран, пару зубчиков чеснока, зелень петрушки
• соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Сначала готовим горох. Сегодня не проблема приобрести горох колотый, шлифованный.

Просто посмотрите на его вид – светленькие, чистенькие полушария одного калибра. Замочите его холодной водой на 4-6 часов, а то и на всю ночь, так, чтобы вода покрыла его полностью. Это ускорит его готовку. Варится горох 45-50 мин. Пока не разварится.

Варить можно и не замачивая, но тогда ждать готовности придется 1,5 – 2 часа. Хотя говорится, что щепотка соды ускоряет этот процесс (через 10 – 15 минут после закипания гороха добавить в воду пол чайной ложки на два-три литра воды) или используйте уже переваренную воду для замачивания и варки, также и пару ложек масла увеличат температуру воды и скорость готовности.

Для варки гороха используйте соотношение гороха/воды 1 к 3, заливать и подливать только кипятком. Варить на слабом нагреве под крышкой. Солить в самом конце.

2. Пока варится горох, займемся супом. Ребра порезать крупно и поставить вариться, добавив лавровый лист и пару горошин душистого перца.

3. Корень сельдерея и морковь очистить и добавить к рёбрам. Они будут там до достижения мягкости, но не переварите их. По готовности коренья вынуть из бульона и оставить охладиться.

4. Грудинку порезать кубиком – брусочком и обжарить на сковороде. К грудинке добавить мелко нарезанный лук и пассеровать его до прозрачности.

5. Очистить и порезать кубиком картофель. Кубиком нарезать и остывший сельдерей с морковью.

6. Если мясо легко отделяется от рёбер, достать его и удалить кости.

7. Вернуть мясо в бульон, добавить картофель.

8. Приготовленный горох разделить. Три четверти его протереть сквозь сито или пюрировать блендером. Горох и приготовленную гороховую заправку добавить в суп.

9. Если картофель сварился, добавить подготовленные коренья, обжаренную грудинку с луком, соль, перец. Дать пару минут покипеть.

10. Нарезать зелень петрушки, посечь мелко или пропустить через пресс чеснок. А вот майоран (польская нота в этом супе) разделить на две части – одну часть протереть/размять на ладони.

11. Добавить в суп зелень, чеснок, растёртый майоран, поправить на соль и выключить.

12. Дать супу настояться, а лучше всего употреблять его на второй день.

13. При подаче добавить не растёртый майоран и зелень. Подать с гренками или сухариками.

Приятного аппетита!