Как приготовить суп фо бо? Домашний рецепт

Готовим одно из наиболее известных блюд вьетнамской кухни.

Не бойтесь большого количества ингредиентов. Соберете их один раз - в следующий все будет гораздо проще.

Ингредиенты

Для бульона (на четыре порции)

Говяжьи хвосты — 0,5 кг
Говяжьи ребра — 0,5 кг
Пашина или брискет (виды говядины) — 0,5 кг
Лук репчатый целиком — 200 г
Свежий имбирь целиком —100 г
Вода — 2 л
Сухой тайский чили — 10 г
Китайский кардамон — 0,5 г
Кориандр — 0,5 г
Семена фенхеля — 0,5 г
Бадьян — 1 г
Гвоздика — 0,2 г
Черный перец — 1 г
Коричневый сахар — 10 г
Рыбный соус — 5-10 мл

Для подачи

Сухая толстая рисовая лапша бан фо — 50 г на порцию
Кинза
Тайский базилик
Мята
Зеленый лук
Проростки бобов мунг
Лайм
Свежий чили
Соус чили
Острый соус из ферментированных бобов
Рыбный соус

Инвентарь

Кастрюля на пять литров
Щипцы кулинарные
Сито
Марля
Половник
Сковорода или противень для прокаливания специй.

Рецепт приготовления

Готовим бульон

Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду. Снова залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь, бульон должен скорее настаиваться, чем кипеть.

Обожгите нечищеный имбирь горелкой или на газовой плите. Лук разрежьте поперек и обожгите срез. Если нет горелки и газовой плиты, запеките в духовке на гриле. В любом случае, вам нужно, чтобы имбирь и лук покрылись черной корочкой. Именно корочка придаст янтарный цвет и слегка подкопченный вкус и аромат бульону.

Добавьте в бульон имбирь, лук и прокаленные сухие специи и варите бульон на очень маленьком огне минимум 6 часов. Бульон не требует много внимания, только снимайте периодически пену.

Через четыре часа выньте из бульона мясо. Охладите, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Через 6 часов процедите готовый бульон через сито выложенное марлей. Добавьте рыбный соус и сахар.

Готовим лапшу

Сварите лапшу (согласно инструкции на этикетке), промойте холодной водой. Или замочите лапшу в холодной водой на 15 минут, а перед самой подачей залейте кипятком минуты на две. Откиньте на сито.

Готовим блюдо к подаче

Нарежьте мясо тонкими пластинками, лайм дольками а перец чили колечками. Помойте, высушите и крупно порубите зелень.

Разложите лапшу по глубоким тарелкам. В идеале, тарелки надо заранее подогреть. Добавьте тонко нарезанное мясо и залейте горячим бульоном.

Отдельно подайте кинзу, тайский базилик, мяту, зеленый лук, проростки бобов мунг, лайм, соус чили, рыбный соус и острый соус из ферментированных бобов.