Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления крайне полезного армянского кисломолочного напитка - мацуна.
Мацун - армянское название, мацони - грузинское, древний, национальный, кисломолочный напиток, занимает большую часть рациона у народов Кавказа, готовится очень легко и невероятно полезен. Он является основой многих других блюд, соусов, напитков, заправок и десертов. Готовится легко и быстро практически из любого цельного молока - коровьего, козьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего и т.п. Чтобы мацун получился густой и вкусный, молоко должно быть настоящее, жирное и свежее.
Мацун немного отличается от обычной простокваши, как по консистенции, вкусовым качествам, так и по способу приготовления. Главное соблюдать температурный режим. Молоко заквашивается за счет бактерий - болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Для первой закваски подойдет обычная, магазинная сквашенная сметана, кислая, не домашняя и не пресные сливки, а после нужно оставлять в холодильнике какую-то часть готового напитка для последующей закваски новой партии.
Ингредиенты
1 л молоко цельное
100-150 г мацун, мацони или сметана.
Рецепт приготовления
-
Молоко залить в подходящую посуду и подогреть почти до закипания, но не кипятить, примерно до 80°С.
-
Затем остудить примерно до 40-45°С, чтобы температуру свободно терпел мизинец.
-
Закваску - мацун, мацони или сметану смешать с теплым молоком в равных пропорциях, добавить в теплое молоко, хорошо перемешать, можно разлить по стеклянным банкам или глиняным горшочкам и закрыть крышками.
-
Закутать кастрюлю или банки в теплое одеяло, полотенце и оставить на несколько часов, лучше - на ночь.
-
Через несколько часов или на утро готовый напиток поставить в холодильник.
![Как приготовить армянский мацун](/sites/default/files/macun_1.jpg)
![Как приготовить армянский мацун](/sites/default/files/macun_2.jpg)
Хороший мацун получается, когда после охлаждения в нем стоит ложка!
Приятного аппетита!
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/sassi_3.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/armyansky_lavash_4.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/svekla_tonic.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/photo_roman_kabachok_17.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/dzhem_pomidory.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/zeleny_borsh_8.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/limonad_imbir_7.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/vitaminny_koktail.jpg)