Как правильно готовить фруктовые сиропы?

Несколько полезных советов о том, как правильно приготовить фруктовый сироп в домашних условиях.

Фруктовый сироп – это сильно подслащенный и сгущенный фруктовый сок с содержанием сахара не менее 65 %. При более низком содержании сахара сироп начинает бродить.

Сироп приготовляют из всех видов сочных и ароматных плодов и ягод, вполне созревших, даже перезревших.

Сироп варят на сильном огне. Для того чтобы сироп был светлым, сахар добавляют после того, как выпарится часть сока. Во время кипения сиропа необходимо периодически снимать пену. Винную или лимонную кислоту вводят за 3-4 минуты до снятия сиропа с огня.

В сиропы не добавляют для ароматизации эссенций, так как они имеют свой фруктовый аромат.

Густоту сиропа определяют, наливая остывшую каплю в холодную воду. Если капля упадет на дно стакана и при размешивании растворится, то сироп готов. Если капля растворится, не достигнув дна стакана, значит, сироп еще недостаточно густой. Если же сироп переварен, то капля, упавшая на дно стакана, при размешивании не растворяется.

Готовый сироп разливают горячим в прогретые, хорошо высушенные стеклянные банки или бутылки, которые укупоривают после полного охлаждения сиропа и хранят в сухом прохладном помещении.