Как приготовить баклажаны на гриле?

Рецепт приготовления овощного рагу на гриле в основе которого содержится баклажан.

Ингредиенты:

• баклажаны (400 гр),
• сладкий перец (300гр),
• цуккини (250 гр),
• лук-порей (150 гр),
• 1 лимон,
• 2 ст. л бальзамического уксуса,
• 150 мл оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• тимьян, розмарин,
• соль, перец.

Рецепт приготовления:

1. Делаем заправку.
   Выжимаем сок одного лимона, добавляем две столовые ложки бальзамического уксуса. Перемешиваем и добавляем 150 мл хорошего оливкового масла. Тщательно взбиваем в эмульсию. Добавляем соль, тимьян и мелко рубленный чеснок (два зубчика). Можно добавить свежемолотого черного перца и листики розмарина. Еще раз тщательно перемешиваем вилкой.

2. Баклажаны режем наискосок тонкими (5-6 мм) пластинами. Цуккини можно порезать чуть потолще. Лук-порей режем тоже наискосок толщиной 8-10 мм.

3. Разжигаем гриль. Пока угли не прогорели можно обжарить перцы. Берем 5-6 перцев разного цвета. Кладем на решетку гриля. Можно не бояться открытого огня, но лучше подождать, когда пламя начнет затухать, а угли будут преимущественно красного цвета. Обжаривайте перцы со всех сторон. Не бойтесь, что они станут абсолютно черные. Так надо. Когда перцы почернеют со всех сторон, снимите их с гриля, дайте немного остыть (минут 5) и положите в полиэтиленовый мешок. Завяжите его и положите в прохладное место. Перцы должны вспотеть. После чего очистите их от шкурки.

Так выглядят запеченные и очищенные перцы

4. Аккуратно проделайте в перцах дырочку и вылейте сок в заправку. Перемешайте заправку очень тщательно. Перцы очистите от семян и плодоножки, порежьте крупно (один перец на четыре части).

5. На тлеющих, но не потухших углях, обжариваем баклажаны, цуккини и лук.

6. Затем выложите овощи слоями в плоскую посудину, поливая каждый слой заправкой.

7. Сверху посыпьте зеленью. Дайте постоять хотя бы час. Подавать в холодном виде. Очень хорошо к жареному на гриле мясу.

Приятного аппетита!