Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления замечательного слоеного теста в домашних условиях.
Каждый шаг будет сопровождаться фотоиллюстрацией. Данное тесто прекрасно подойдет для пирожков, слоек и прочей домашней выпечки.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 г воды
- 10 г соли
- 50 г растопленного сливочного масла
- 5 г белого винного уксуса
- 275 г сливочного масла для раскаток.
Рецепт приготовления
-
Соль растворить в холодной воде, добавить уксус и растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло (50 г). Всыпать муку и руками замесить тесто. Долго месить не нужно, только соединить ингредиенты до однородности, сформировать довольно рыхлый и не очень гладкий шар.
-
Сделать надрез крест-накрест, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1 час минимум.
-
Из масла для раскаток сделать квадрат толщиной 1-2 мм, 16-18 см с каждой стороны и положить в холодильник. Вот так будут выглядеть заготовки.
![Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях](/sites/default/files/sloyenoe_1.jpg)
- Стол присыпать мукой. Совсем чуть-чуть, муку подсыпать по мере необходимости. Лишняя мука не нужна, только нужно следить за тем, чтобы тесто ни в какой момент не прилипло к столу. Тесто раскатать в прямоугольник, который будет в 2 раза больше масляного квадрата. Периодически прикладывать масло для проверки.
![Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях](/sites/default/files/sloyenoe_2.jpg)
- Прямоугольник должен быть действительно прямоугольником. Руками подравниваем стороны, чтобы не нарушить форму.
![слоеное тесто в домашних условиях](/sites/default/files/sloyenoe_3.jpg)
- Положить масло на одну сторону, накрыть второй. Плотно закрыть края, чтобы масло не вылезло при раскатках.
![Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях](/sites/default/files/sloyenoe_4.jpg)
В рецептах можно встретить много различных способов "запечатывания" масла. Такой способ оптимален, т.к. слои получаются абсолютно ровными, нет стыков на поверхности теста, и меньше опасность, что масло начнет вылезать на поверхность.
![Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях](/sites/default/files/sloyenoe_5.jpg)
Если тесто не нагрелось, и с ним можно продолжать работать, то тогда можно приступать к раскаткам. Есть несколько вариантов складывания теста после раскаток. Мы будем делать 6 простых складываний.
Первая раскатка.
- Стол снова припылить мукой. Тесто положить сгибом слева (можно справа, главное, все время - в одну и ту же сторону). Раскатать длинный прямоугольник (ширина не очень важна, длина около 50 см).
![слоеное тесто в домашних условиях рецепт](/sites/default/files/sloyenoe_6.jpg)
- Углы - прямые. Зрительно разделить на три части, сложить "письмом". Сначала так:
![слоеное тесто рецепт с фото](/sites/default/files/sloyenoe_7.jpg)
- Потом так:
![Как приготовить слоеное тесто](/sites/default/files/sloyenoe_8.jpg)
- Подчеркиваем, углы все время прямые, только так количество слоев будет одинаковым в любом кусочке теста, и оно будет подниматься равномерно.
Это - простое складывание. Тесто перевернуть так, чтобы сгиб оказался слева, и чуть-чуть раскатать. Так ему будет проще охладиться.
Маленькая деталь: профессионалы отмечают пальцем количество сделанных раскаток. Так невозможно "просчитаться":
![Готовим слоеное тесто фото](/sites/default/files/sloyenoe_9.jpg)
- Тесто готово к охлаждению.
![Как приготовить слоеное тесто для пирожков](/sites/default/files/sloyenoe_10.jpg)
- Завернуть тесто в пекарскую бумагу, поверх бумаги - в пищевую пленку. Если между раскатками пройдет много времени, оно не обветрится.
![Как приготовить слоеное тесто фото](/sites/default/files/sloyenoe_11.jpg)
- Этот процесс повторить еще 4 раза, каждый раз давая тесту вылежаться в холодильнике 30-60 минут минимум.
Итого, 5 раскаток. После 5 раскатки тесто снова завернуть и дать вызреть сутки в холодильнике. После чего вынуть и раскатать в последний, 6-й раз непосредственно перед выпечкой.
Если тесто готовится впрок и будет заморожено, то же самое. 5 раскаток, завернуть и в морозилку.
Так выглядит готовое тесто.
![слоеное тесто для пирожков рецепт](/sites/default/files/sloyenoe_12.jpg)
- А вот так - его срез. Видите слои?
![Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях](/sites/default/files/sloyenoe_13.jpg)
Желаем удачи и приятного аппетита!
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/tn_yablochny_pirog_sloyenoe_testo_11.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/osetinsky_pirog.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/kartofel_derevensky_7.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/tort_medovik.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/vkontakte_1.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/seld_8.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/solit_forel_9.jpg)
![](https://sovetland.ru/sites/default/files/imagecache/teaser/shuchya_ikra_9.jpg)