Как приготовить армянский мацун?

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления крайне полезного армянского кисломолочного напитка - мацуна.

Мацун - армянское название, мацони - грузинское, древний, национальный, кисломолочный напиток, занимает большую часть рациона у народов Кавказа, готовится очень легко и невероятно полезен. Он является основой многих других блюд, соусов, напитков, заправок и десертов. Готовится легко и быстро практически из любого цельного молока - коровьего, козьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего и т.п. Чтобы мацун получился густой и вкусный, молоко должно быть настоящее, жирное и свежее.

Мацун немного отличается от обычной простокваши, как по консистенции, вкусовым качествам, так и по способу приготовления. Главное соблюдать температурный режим. Молоко заквашивается за счет бактерий - болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Для первой закваски подойдет обычная, магазинная сквашенная сметана, кислая, не домашняя и не пресные сливки, а после нужно оставлять в холодильнике какую-то часть готового напитка для последующей закваски новой партии.

Ингредиенты

1 л молоко цельное
100-150 г мацун, мацони или сметана.

Рецепт приготовления

1. Молоко залить в подходящую посуду и подогреть почти до закипания, но не кипятить, примерно до 80°С.

2. Затем остудить примерно до 40-45°С, чтобы температуру свободно терпел мизинец.

3. Закваску - мацун, мацони или сметану смешать с теплым молоком в равных пропорциях, добавить в теплое молоко, хорошо перемешать, можно разлить по стеклянным банкам или глиняным горшочкам и закрыть крышками.

4. Закутать кастрюлю или банки в теплое одеяло, полотенце и оставить на несколько часов, лучше - на ночь.

5. Через несколько часов или на утро готовый напиток поставить в холодильник.

Хороший мацун получается, когда после охлаждения в нем стоит ложка!

Приятного аппетита!