Как правильно приготовить суп для ребёнка старше 1 года?

Статья об основных принципах приготовления супов для детей старше одного года.

Супы отличаются разнообразием, но у них есть и некоторые общие свойства. Главная способность супов — стимулировать выделение пищеварительных соков, необходимых для переваривания основных блюд — мясных, рыбных и т. п. Именно поэтому супы используются в качестве первых блюд в составе обеда. Основой супов являются различные бульоны и отвары, содержащие экстрактивные вещества, переходящие в бульоны и отвары. Это аминокислоты, креатин. Они стимулируют секрецию желудочного сока. Отдельное место занимают супы-пюре. Эти виды супов щадят слизистую оболочку и не вызывают интенсивного выделения желудочного сока. Поэтому эти супы широко используются в диетическом питании детей и взрослых с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В то же время они могут использоваться и в питании здоровых детей, в особенности самого раннего возраста. В старшем возрасте эти супы вводятся индивидуально в соответствии со вкусом ребенка и его аппетитом.

Важным свойством супов является их способность служить источником энергии и пищевых веществ, необходимых ребенку. В этом отношении супы подразделяются на:
• супы;
• борщи;
• овощные супы.

Супы служат важным источником минеральных солей — калия, магния, железа; органических кислот, растительных волокон.

Крупяные супы, супы из макаронных изделий поставляют в организм растительный белок, крахмал, витамины, минеральные соли. Эти различия в пищевой ценности супов нужно принимать во внимание при организации питания малышей. Пищевая ценность супов ниже, чем основных вторых блюд. Объемы первых блюд не должны быть большими.

Объемы первых блюд в зависимости от возраста детей:
• 1,5—2 года — 120—150 мл;
• 2—3 года — 150—180 мл;
• 3—6 лет — 180—200 мл;
• 7—15 лет — 200—250 мл.

Вкус супа в значительной степени зависит от бульона. С момента закипания бульон следует варить 25—30 минут.

Время для тепловой обработки овощей при варке супа:
• свекла — 30 минут;
• морковь — 10—15 минут;
• картофель — 10—15 минут;
• капуста — 10—15 минут;
• тыква — 20—25 минут;
• репа — 20—25 минут.

Капуста варится быстрее, чем картофель, поэтому для приготовления щей и борща надо добавлять лимонную кислоту на кончике ножа (несколько кристалликов). При варке щей квашеную капусту кладут в холодную воду или бульон, свежую — в кипящий.

Пасту-томат не следует добавлять к сырым овощам, так как в присутствии кислоты овощи становятся жесткими. Очень важно добавить в тарелку готового супа щепотку зелени. Варить супы необходимо в эмалированной кастрюле с плотно закрытой крышкой.