Как приготовить торт "Птичье молоко"? Фоторецепт

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления с детства любимого лакомства - нежнейшего торта "Птичье молоко".

Ингредиенты

(из расчета торта диаметром 18 см.)

Для бисквита:
3 яйца
100г сахара
100г муки
5г. сливочного масла.

Для суфле:
15г желатина
110 мл. воды для замачивания желатина
4 белка
200г сгущенного молока
60г сливочного масла
100г сахара
ваниль в стручках-1шт.

Для пропитки коржа:
30 мл. кленового сиропа (можно заменить любым другим- ванильным, карамельным и т.д.)
1 пакетик черного чая ( можно заменить на кофе)
200 мл воды для заварки чая.

Для глазури:
100г молочного или горького шоколада
70мл 10%-ных сливок.

Рецепт приготовления

1. Белки отделите от желтков. К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите их до растворения сахара. Миксером взбейте белки в крепкую пену. Чтобы лучше взбивалось, добавьте щепотку соли.

2. К желткам добавьте просеянную через сито муку , все перемешайте до однородности. Введите взбитые белки.

3. Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте наше тесто.Ставите в разогретую до 180С духовку. Выпекать 20 минут.

4. Готовность проверьте зубочисткой: если осталась сухая, то бисквит готов. Пускай он остынет.

5. Переходим к суфле. Желатин замочите в 110мл теплой воды на 15-20 мин.

6. Тем временем миксером взбейте масло со сгущенкой. Очень важно, чтобы масло было комнатной температуры, иначе оно просто разобьется на кусочки и у вас не будет однородной массы.

7. Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним сахар. Взбить нужно до состояния «крепких пиков».

8. В крем из сгущенки и масла добавьте набухший желатин и тщательно все перемешайте до однородности. (Никаких комочков не должно быть!) Введите белковую пену и ваниль. Аккуратно перемешайте. И наше суфле уже практически готово.

9. Теперь самое ответственное в приготовлении торта - сборка. Выстилаем дно и края формы пергаментом. Корж разрезаем поперек на 2 части. Можно использовать один корж – для основания. Либо использовать оба коржа: один- для основания, другим накрыть сверху суфле). Кладем корж на дно формы. Это основание нашего десерта. Аккуратно пропитываем корж нашим сиропом (о нем сразу после - в шаге №10). Главное- не перестараться, иначе корж будет сырым. Далее – выливаем наше суфле поверх основы.

10. Теперь переходим к приготовлению того самого сиропа. Для этого завариваем чай, на 1 минуту, вынимаем пакетик, добавляем сироп, все перемешиваем до полного растворения сиропа.

11. Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

12. Теперь осталось лишь покрыть наше "Птичье молоко" шоколадной глазурью. Для получения тающей во рту глазури просто поставьте на паровую баню расколотый на кусочки шоколад и добавьте сливки. Тщательно мешайте до однородности, пока шоколад полностью не растворится в сливках. Подождите пока шоколадная глазурь немного остынет.

13. Теперь аккуратно вылейте глазурь на поверхность суфле и разровняйте лопаткой. Поставьте в холодильник еще минут на 20 для охлаждения глазури.

14. По прошествии 20 минут торт можно доставать из холодильника и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник