Кулинарный хендмейд: ферментируем, сушим, парим

Если вы следите за модой, то наверняка стараетесь быть в тренде даже на кухне. Настоящий «мастхэв» этой осени — вовсе не фартуки с актуальным принтом, а кулинарный хендмейд, то есть ферментация, засушивание и парение.
Три небанальных рецепта помогут вам скоротать холодные вечера и побаловать себя.
Ферментирование: бактерии вместо приправ
Если вы думаете, что ферментирование — это новое слово в кулинарии, вы глубоко заблуждаетесь. На самом деле речь идёт о знакомом всем с детства квашении.
Ферментировать можно всё что угодно — от овощей до мяса. Принцип прост: необходимо создать оптимальную среду для развития лактобактерий, которые и будут воздействовать на продукт. Если это ваш первый опыт, предлагаем начать с самого привычного — капусты. Для этого вам понадобятся удобная стеклянная тара, крупная нейодированная соль, сахар и немного терпения. Приступим!
Тщательно промойте два средних кочана капусты и пять-шесть небольших морковок. Быстро избавиться от грязи на корнеплодах поможет лайфхак от Paclan: просто воспользуйтесь металлической мочалкой. Идеально подойдёт Spiro из стальных волокон: она нежно очистит морковь и снимет верхний (грубый) слой кожуры.
Порубите капусту, измельчите морковь на крупной тёрке. Поместите всё в большую миску. Нотку пикантности добавят куркума, имбирь, чеснок и тмин. Следующий этап — самый интересный: получившуюся смесь нужно посолить (двух столовых ложек достаточно) и хорошенько размять руками. Чтобы кожа и ногти не окрасились от куркумы, обязательно наденьте нитриловые перчатки — такие как раз есть у Paclan. Они разрешены для контакта с пищей и не имеют запаха.
Мните капусту, пока не появится сок. Затем разложите всё в стерильные стеклянные ёмкости и плотно утрамбуйте, накрыв сверху капустным листом, чтобы избежать окисления. Лучше всего взять стильные баночки с удобными крышками на защёлке — они исключают проникновение воздуха, что необходимо для ферментации. Всё! Теперь капусту нужно оставить при комнатной температуре на три недели. Готовые овощи будут сочными, мягкими и хрустящими. Получится не только вкусно, но и полезно, ведь такое блюдо богато витаминами С и В, а также отлично влияет на иммунитет и микрофлору кишечника.
Засушивание: чипсы с пользой
Сушить принято не только укроп и грибы, но и овощи с фруктами — и это вовсе не о запасах на зиму, а о полезных экочипсах. Идеально, если у вас есть дегидратор. Но можно обойтись и без него: с засушкой отлично справится духовой шкаф.
Самое сложное в засушивании будущих чипсов — нарезка на тонкие ломтики. Проще всего воспользоваться специальной овощерезкой, но подойдёт и широкий нож, а также картофелечистка.
Сырые ломтики нужно просушить бумажным полотенцем, а затем аккуратно выложить на противень, застеленный пергаментом. Рекомендуем бумагу для выпечки от Paclan: она с обеих сторон покрыта пищевым силиконом, что не даст чипсам прилипнуть даже без масла.
Оптимальная температура духовки для засушивания — около 70 градусов. Не забудьте включить режим конвекции или приоткрыть дверцу, чтобы испарялась лишняя влага. И придётся подождать: процесс занимает до шести часов (в зависимости от сочности и толщины ломтиков).
С помощью засушивания можно сделать как сладкие, так и солёные чипсы со специями и без них. Вот несколько сочетаний: яблоки + корица + молотый имбирь; груши + ваниль; свёкла + молотый чеснок; шпинат + перец + базилик; баклажан + перец + чеснок; тыква + паприка + мускатный орех.
Парение: не полёт, а пар
Этот элемент экокулинарии предполагает не парение продуктов в воздухе, а их пропаривание. Только не путайте с обычной готовкой в пароварке — здесь принцип несколько иной.
Парёнки из морковки и свёклы появились в те незапамятные времена, когда вместо духовки у каждой хозяйки была настоящая русская печь, а вместо кастрюль с тефлоновым покрытием — чугунки и керамические горшки. Впрочем, в современных условиях получается не хуже.
Итак, как же приготовить настоящие морковные парёнки? Вам понадобится килограмм мелкой моркови (в крайнем случае можно порезать брусочками крупную), а также глиняный горшочек или другая глубокая ёмкость из закалённого стекла.
Хорошенько промойте овощи, положите их в горшочек, добавьте немного воды — так, чтобы она лишь закрывала дно. Оставьте на два часа в духовке, разогретой до 100–130 градусов. Затем выньте морковь, разложите на противень и снова отправляйте в духовой шкаф, на этот раз минут на 20–25, но уже при 200 градусах. Полезный десерт готов! Маленький совет: не съедайте всё сразу, а дайте парёнкам остыть — так будет ещё вкуснее.