Плов из баранины. Узбекская кухня

Плов из баранины входит в число самых популярных блюд среднеазиатской кухни. Однажды попробовав плов, остаться равнодушным к нему, невозможно. Любовь наступает буквально с первого взгляда.

Нежнейшие кусочки баранины, тушеная морковь и рассыпчатый золотистый рис, напитанный хлопковым маслом, и исходящий от горячего плова аромат, делают плов из баранины всегда желанным и праздничным в любом доме. Приготовить плов из баранины не сложно, главное знать несколько секретов и все они в нашем рецепте.

Ингредиенты
Баранина — 1 кг.
Лук репчатый — 2 шт. (крупного размера)
Морковь — 1 кг.
Рис для плова — 1 кг.
Чеснок — 2–3 шт.
Перец красный острый — 2 шт.
Курдючное сало — 150 гр.
Хлопковое или растительное масло — 150 мл
Барбарис — 2 ст.ложки
Зира — 2 ч.ложки
Кориандр — 1 ч.ложка
Вода — 1,5 литра

Рецепт приготовления
1) Тщательно промыть рис до прозрачной воды, рис оставить в воде минимум на 1 час.
2) Нарезать морковь соломкой, репчатый лук полукольцами, курдючное сало маленькими кубиками, мясо кусочками.
3) Разогреть казан или кастрюлю с толстыми стенками и опустить в нее нарезанное курдючное сало, вытопить из него жир, удалить оставшиеся кусочки и добавить в казан хлопковое или растительное масло, нагреть до очень высокой температуры. В случае, если плов готовится только на масле, необходимо разогреть казан и максимально нагреть масло.
4) Опустите в масло кусочки подготовленного мяса, в первую очередь на кости, затем кусочки мякоти. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься, опасайтесь брызг. Немного присолите (1/2 ч.ложки). Перемешайте мясо шумовкой и поджаривайте на интенсивном огне до золотистой корочки, и полного исчезновения крови, примерно 10–15 минут, следите за тем, чтобы масло в казане не горело.
5) Достаньте мясо шумовкой из казана, опустите в него нарезанный лук, перемешайте и тушите его на интенсивном огне примерно 10 минут, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным и золотистого цвета.
6) Добавьте нарезанную морковь и аккуратно перемешайте с луком, жарьте на интенсивном огне 15 минут регулярно помешивая.
7) В казан верните жареное мясо, добавьте барбарис, половину зиры, кориандр, соль (примерно 1,5 ст. ложки), добавьте 1,5 литра воды, перемешайте. Тушите на умеренном огне 30 минут. Проследите, чтобы вода была выше кусочков мяса и моркови.
8) Слейте воду из риса и равномерно, с помощью шумовки разложите рис сверху на мясо, и немного его придавите шумовкой, выровняйте поверхность. Добавьте оставшуюся зиру и поместите в рис две очищенные головки чеснока, их необходимо углубить в рисе. Жидкость в казане должа быть выше риса на 1 см. Мешать рис не нужно.
9) На умеренном огне варим рис и выпариваем воду, примерно через 20 минут попробуйте рис, он должен быть практически уже готов. Любой палочкой или рукояткой столовой ложки сделайте несколько глубоких отверстий рисе. В них, на дне казана и по краям не должно остаться жидкости. Проверить это несложно — отодвиньте рис от стенки шумовкой.
10) Рис бывает разных сортов, и по разному варится, именно поэтому необходимо рис пробовать, и если он еще не готов налейте в проделанные отверстия немного кипятка и поварите еще непродолжительное время.
11) Когда рис будет почти готов, выключите плиту. Шумовкой, от края казана сгребите рис шумовкой к центру, накройте тарелкой и закройте крышкой, дайте плову настоятся и впитать оставшуюся жидкость 20 минут.
12) Плов готов. Перед подачей, достаньте головки чеснока, аккуратно перемешайте. и выкладывайте в большую тарелку, сверху украсьте головками чеснока приготовленных в плове.