Как приготовить соус для салата "Цезарь"?

Рецепт приготовления соуса для классического салата "Цезарь".

Ингредиенты:
филе анчоуса 12 шт.
масло оливковое 1 стакан
сыр пармезан тертый 100 г
лимонный сок (примерно 2–3 лимонов) свежий 80 мл
каперсы 2 ст.л.
цедра лимонная мелко натертая 1,5 ст.л.
горчица сухая 1,5 ч.л.
соль крупная 0,5 ч.л.
перец свежемолотый 0,5 ч.л.
чеснок 4 маленьких зубчика.

Рецепт приготовления

Вариант 1

1. Растолочь в ступке чеснок с солью.

2. Добавить анчоусы, цедру, промытые каперсы, горчицу и перец. Продолжать толочь до получения однородной массы.

3. Смешать с лимонным соком. Медленно, непрерывной струей вливать масло, продолжая разминать массу пестиком до получения однородной эмульсии. Смешать с тертым сыром.

Вариант 2

1. Все ингредиенты, кроме масла и сыра, пюрировать в блендере.

2. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии.

3. Переложить в миску, смешать с сыром.

4. Эту заправку можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 3 дней. Подавать на стол при комнатной температуре.

Приятного аппетита!